冷葷間衛(wèi)生控制方案

1、守各項衛(wèi)生、消毒制度，確保工具、人員 和環(huán)境符合衛(wèi)生防疫要求。

2、合理存儲各種食品含原材料、半成品和成品，避免因保管不善造成食品的腐爛變質和交叉污染。(衛(wèi)生檢查嚴重項)

3、涼菜加工必須做到“五?！?，即 “專人”、“專室”、“專工具”、“專冷藏”、“專消毒”。

4、每天定時開啟紫外線消毒燈、滅蠅燈，紫外線消毒每天2次，每次消毒半小時，且做好消毒記錄(認真填寫登記表格)，冷葷專用菜板菜墩每天必須做酒精消毒或高溫消毒。

5、每天清理冰箱和消毒，保證生熟分開。(衛(wèi)生檢查嚴重項)

6、對沒有冷葷間且達不到冷葷制作條件的分部，不允許制做涼菜、醬貨、面碼。所有涼菜、醬貨必須當天加工，當天售賣，隔夜涼菜杜絕二次使用。(衛(wèi)生檢查嚴重項)

7、每年5月至10月間不允許加工豆制品及葷素搭配類的涼菜(如：涼拌豆皮、香蔥干豆腐、涼拌散旦、豬耳拌黃瓜等)，嚴禁外購涼皮、涼粉類半成品使用。(衛(wèi)生檢查嚴重項)