(一)廚房1、每炒完一道菜，清洗一次灶臺。2、炒完菜時，灶臺上不得有殘留物。3、每一鍋菜的制作開始至完畢，總計遺落在灶臺上的菜量不得超過一弱份。4、整個操作過程中，食油、調(diào)料不得舀落在調(diào)理臺、地面及灶臺上。5、向鍋外舀菜時，遺落的菜量不得超過1/2份(包括灶臺及地面)。6、清洗灶臺的殘菜，應隨時倒入灶臺接物筐內(nèi)，裝滿后......

1)、環(huán)境衛(wèi)生實行定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，責任到人的方法。要求項目負責人每天檢查執(zhí)行情況。2)、一周兩次定期用火堿或消毒液清理地溝、下水道。3)、每天對餐廳地面、餐桌桌面、餐椅用TD粉或84消毒液稀釋后噴灑或擦拭。4)、餐廳定時滅蠅、滅蟑、滅鼠，要有消殺工作計劃與消殺記錄。5)、加強進貨專用通道的衛(wèi)生清潔......

1)、員工必須持有效健康證明并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格。(衛(wèi)生檢查嚴重項)2)、員工個人嚴格做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。3)、保持宿舍整潔、衛(wèi)生、通風。4)、如發(fā)現(xiàn)患有痢疾等傳染性疾病或嚴重皮膚性疾病的員工要及時匯報公司。(衛(wèi)生檢查嚴重項)......

1)、菜墩、肉墩進行淡鹽水清洗后再對菜墩進行蒸或煮消毒一次，確保沒有異味及細菌。(認真填寫登記表格)2)、明確區(qū)分張貼上墻，嚴禁不同加工程序的用具器皿混放混用，防止交叉感染。(衛(wèi)生檢查嚴重項)3)、工具未作明確標示，不能做清潔或其它違規(guī)使用。(衛(wèi)生檢查嚴重項)4)、及器皿在使用后必須進行清洗控干水存放。5)、在使用完后......

1、守各項衛(wèi)生、消毒制度，確保工具、人員和環(huán)境符合衛(wèi)生防疫要求。2、合理存儲各種食品含原材料、半成品和成品，避免因保管不善造成食品的腐爛變質(zhì)和交叉污染。(衛(wèi)生檢查嚴重項)3、涼菜加工必須做到“五?！?，即“專人”、“專室”、“專工具”、“專冷藏”、“專消毒”。4、每天定時開啟紫外線消毒燈、滅蠅燈，紫外線消毒每天2次，每次......

1、不加工已變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工后的半成品，如立即使用應存放在冷藏設施內(nèi)，但保存時間不宜過長;2、加工有的刀、墩、案板、切割機、絞肉機、洗菜池、盆等用具容器，按不同用途分別做出標記，用后要洗刷干凈，定位存放，并定期消毒，達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味、菜筐、菜池無泥垢、無殘渣，并要做到......

1、不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，對不能充分加熱烹調(diào)的菜肴，操作過程要嚴格防止交叉污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透;2、調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生，食用后加蓋，使用食品添加劑要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，盡可能少用或者不用，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造等目的而使用食品添加劑;3、......

序號項目標準分值1驗貨 不驗收腐敗、霉變、有異味、生蟲、污穢、不潔、接近保質(zhì)期及超過保質(zhì)期和禁止經(jīng)營的儀器及原料。向供貨產(chǎn)商索要《衛(wèi)生許可證》和《產(chǎn)品合格證》等相關證件。食品來源要清楚。 3分2貯存(1)食品原料和物料入庫要登記造冊，注冊進貨日期、規(guī)格、數(shù)量及食品保質(zhì)期。3分(2)食品原料和物料存放要分區(qū)、分類、分架擺......

面點衛(wèi)生考評表序號項目標準分值一、個人衛(wèi)生1頭發(fā)男士以寸頭為準，女士頭發(fā)盤起,頭發(fā)罩在工作帽內(nèi)。3分2胡須不留胡須，不得有胡須碴。3分3指甲突出部分不能超過1mm，女士不涂指甲油。3分4手飯前便后上崗之前必須清洗手，不得佩帶各種飾品。3分5工服勤換衣服，保證無油跡、污垢、平整、無缺扣，不開線，上班之前必須身著工服。3分......

序號項目標準分值一、個人衛(wèi)生1頭發(fā)男士以寸頭為準，女士頭發(fā)盤起,頭發(fā)罩在工作帽內(nèi)。3分2胡須不留胡須，不得有胡須碴。3分3指甲突出部分不能超過1mm，女士不涂指甲油。3分4手飯前便后上崗之前必須清洗手，不得佩帶各種飾品。3分5工服勤換衣服，保證無油跡、污垢、平整、無缺扣，不開線，上班之前必須身著工服。3分6工帽定期換帶......